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La mwdqmwdggiurgiulèna (chiamata anche mwdwmweagiuggiulena, o mweqmwegcubàita in Sicilia occidentalecite-ref-3[3]) è un tipico dolce di mwfwNatale, in uso nella mwgacucina siciliana (inserito tra i mwgqProdotti agroalimentari tradizionali siciliani) e in gran parte della mwggCalabria.cite-ref-blogsicilia-4-0[4]

• Descrizione

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• Altri progetti

L'ingrediente principale è il mwigsesamo, che in siciliano e in calabrese è indicato appunto con i termini mwiwgiuggiulena, mwjagigiolena, mwjqgiuggiulea o mwjgciciulena. La ricetta si basa sulla composizione di semi di sesamo versati nel miele e fissati dalla mwjwcaramellizzazione degli mwkazuccheri (in una versione arricchita si aggiungono anche mwkqmandorle e scorzette di mwkgarancia candite), a modo di torroncino.

Richiede una preparazione molto lunga, con un riposo di ventiquattr'ore. La mwlagiuggiulena viene in genere tagliata a rombi o rettangoli, a volte cosparsa con confetti colorati e presentata in porzioni individuali, a volte anche su aromatiche foglie di arancio. Come per molti altri dolci siciliani, anche la mwlqgiuggiulena è un'eredità della pasticceria mwlgaraba:cite-ref-profumi-1-1[1] in arabo il termine mwmwǧulǧulān/ǧulǧalān (mwnaجلجلان) significa, infatti, "seme di mwnqcoriandolo o di mwngsesamo".cite-ref-5[5]

cite-note-profumi-11. mwqwGiovanni Assenza, mwramwrqMiele, garofano e cannella. I profumi dei dolci di Sicilia, Giovanni Assenza, 2014. mwrgURL consultato il 17 settembre 2020 mwrw(archiviato dall'mwsaurl originale l'8 novembre 2016).

cite-note-dolcisiciliani-21. mwtamwtqmwtgRicetta della cubbaita (giuggiulena), su mwtwDolci Siciliani. mwuaURL consultato il 7 novembre 2016.

cite-note-33. ↑ mwvamwvqmwvgLa cubbaita o giuggiulena, su mwvwsiciliaonline.it. mwwaURL consultato il 17 gennaio 2015 mwwq(archiviato dall'mwwgurl originale il 19 febbraio 2013).

cite-note-blogsicilia-44. ↑ mwxgmwxwmwyaCubbaita o giuggiulena, su mwyqBlog Sicilia. mwygURL consultato il 7 novembre 2016 mwyw(archiviato dall'mwzaurl originale il 10 giugno 2016).

cite-note-55. ↑ mwaaAgius, mwaqmwagSiculo Arabic, Routledge, 1996, p.mwaw 227, mwbaISBNmwbq 0-7103-0497-8.

• mwcwTorrone

• mwdqCupeta

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